Réalisation :
Pour 4 personnes
Préparation : 1h45 min
Cuisson : 1h45 min
Ingrédients :
Pour la pâte
300 g de farine
100 g de beurre
60 ml de lait tiède
60 ml d'eau tiède
½ cuillère à café de sel
Pour la farce
500 g de viande de boeuf hachée ou coupée en morceaux très fins
50 g de bacon finement haché
25 g de beurre
1 gros oignon finement haché
100 ml de vin rouge
150 ml de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'eau
½ bouquet de persil finement ciselé
2 pincées de noix de muscade en poudre
Sel
Poivre fraîchement moulu
Pour dorer la pâte
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait
Ketchup
Préparation :
Pâte
1) Porter à ébullition l'eau et le lait et y faire fondre le beurre.
2) Mélanger la farine et le sel et incorporer le liquide.
3) Fraiser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former un pâton lisse et souple.
4) Couvrir la pâte et la réserver au frais pendant 1 heure.
Farce
1) Saisir la viande dans le beurre, réserver.
2) Saisir le bacon et faire suer l'oignon.
3) Ajouter la viande et la faire revenir 5 minutes à feu moyen / fort en remuant sans arrêt. Déglacer avec le vin rouge et bien remuer.
4) Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire, le ketchup et la noix de muscade. Couvrir et braiser pendant 1 heure.
5) Diluer la fécule dans la cuillère à soupe d'eau, et incorporer à la viande. Ajouter le persil. Saler et poivrer.
6) Mijoter encore pendant 2 minutes. Éteindre le feu.
7) Retirer l'excédent de sauce et la réserver. Laisser complètement refroidir la viande.
8) Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
9) Abaisser la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Découper à l'emporte-pièce 4 ronds d'environ 15 cm de diamètre.
10) Foncer les moules beurrés. Garnir de viande et d'un peu de sauce. Réserver le reste de sauce. Rabattre les bords sur la farce. Bien faire adhérer la couche de pâte supérieure afin que la farce soit bien enfermée dedans et cuise sans sécher.
11) Rassembler le reste de pâte et l'abaisser à nouveau. Découper à l'emporte-pièce 4 ronds d'environ 12 cm de diamètre.
12) Faire une petite entaille en forme de croix au centre de chacune.
13) Déposer sur la farce, bien presser les bords et bien adhérer les deux couches de pâtes.
14) Battre le jaune d'oeuf et le lait, et badigeonner les tourtes et les bords de ce mélange.
15) Cuire 40 minutes au milieu du four.
Enjoy your meal !
Bien entendu, pour gagner du temps, vous pouvez faire cette recette avec de la pâte brisée prête à l'emploi !