Nous avons découvert le Locro à la Cerveceria, brasserie artisanale à El Chaltèn, qui en plus de faire de la très bonne bière, cuisine aussi d’excellents plats.
Voici donc leur recette du locro (ragout), plat typique argentin.
C’est une préparation à base d’haricot blanc, potiron, mais, différent types de viande mijotés dans une sauce d’huile d’olive, d’oignon jeune et de poivre arrivé pendant la colonisation et rester depuis comme un plat typique du pays.
Réalisation :
Pour 4 personnes
Cuisson : 5h (comme tout bon ragoût plus ça mijote meilleur c’est!)
Ingrédients :
Pour le Ragout :
300 de maïs blanc
100g d’haricots blancs
200g de viande de boeuf (paleron)
200g de côtes de porc ou échine
100g de lard fumé
1 saucisse type Morteau
1/4 potiron
2 têtes d’ail
150g de patates douces
Pour la sauce :
2 oignons jeunes
2 feuilles de laurier
1 cuillères de piment
1 tasse d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de graisse de bœuf
Sel et poivre
Préparation :
Pour le Locro :
1) En premier lieu, laisser tremper une nuit entière dans une grande quantité d’eau, le maïs et les haricots blancs.
2) Peler le potiron et les patates douces et les découper en cubes.
3) Découper les viandes et le chorizo en morceaux.
4) Dans l’eau utilisée pour laver le maïs et les haricots, faire bouillir le mais pour le cuire lentement.
5) Attendre une petite heure puis ajouter le potiron, l’ail haché, le lard, le porc et les patates douces.
6) Au bout d’une heure, ajouter le veau et les haricots blancs.
7) Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que les haricots n’attachent au fond de la marmite.
8) Ajouter le chorizo environ une heure avant la fin de la cuisson.
9) Lorsque le maïs a gonflé et que les viandes sont tendres, saler et servir le plat
Pour la sauce :
1) Hacher et faire revenir l’oignon.
2) Ajouter le piment, l’huile, la graisse de bœuf, les feuilles de laurier et saler.
Bon Appétit a tous !