Cette recette de ceviche péruvien de poisson est préparée à base de poisson frais, de citron vert, d’oignons, de piment, et de coriandre fraîche. Le cebiche, également connu sous le nom de ceviche ou seviche, consiste généralement en un fruit de mer mariné dans du jus de citron vert. C’est en fait l’acidité du jus de citron qui «cuit» le fruit de mer.
Le ceviche le plus classique et le plus traditionnel est généralement fait avec du poisson, et le « cuire » dans du jus de citron vert est un must. C’est pourquoi il est très important d’utiliser du poisson très frais et d’excellente qualité pour préparer le ceviche.
Réalisation :
Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Ingrédients :
1kg de poisson frais à chair blanche ferme de préférence, comme la sole (mérou, cabillaud ou lotte)
1 tasse de jus de citron vert
1/2 épi de maïs par personne
2 c. à café d’ail mixé
1 c. à café de persil plat
1 piment d’Espelette
2 oignons
coriandre fraîche hachée
quelques feuilles de salade
sel, poivre
Préparation :
1) Coupez les filets de poisson en petits dés de 3 à 4 cm environ et d’une épaisseur de pas plus de 2 cm puis trempez-les dans un saladier d'eau salée froide. Coupez les oignons en très fines lamelles, rincez-les 2 fois sous un filet d'eau froide et égouttez-les.
2) Sortez le poisson de l'eau et sécher-le puis déposez le poisson blanc au fond d’un plat creux. Ajoutez les oignons, assaisonnez les épices : l’ail mixé, le persil ciselé, la coriandre hachée et quelques rondelles de piment d'Espelette puis le sel et le poivre.
3) Ajoutez le jus du citron et laissez mariner le tout pendant au moins 30 min afin que votre poisson soit bien parfumé, si vous n’aimez pas le poisson trop "cru", laissez-le mariner plus longtemps, mais jamais plus de 1h15. La marinade va « cuire » le poisson.
4) Pour un plat principal, servez votre ceviche péruvien de la côte nord du Pérou dans une assiette creuse sur un lit de salade verte, et accompagnez-le d’un morceau de maïs en épi (normalement ici c'est du mais grillé), et d'un ou deux morceaux de manioc ou de patates douces.
Le ceviche péruvien est encore meilleur quand il est mixte, c'est à dire : en plus du poisson, ajoutez des fruits de mer (coquilles saint jacques, palourdes, crevettes, pieuvre...). Faites juste tremper les fruits de mer pendant 1 à 2 min dans l'eau bouillante pour les saisir mais pas les cuire. Puis, une fois refroidis, mélangez-les au poisson tout au début de la préparation.